Vinagre Pedro Ximénez

Gastronomía

Condimento ideal para alegrar el sabor de cualquier plato, desde ensaladas hasta platos de carne. Combínalo con las fresas o da un toque especial a helados y chocolates. Intenta elaborar una sencilla reducción cociendo el vinagre a fuego lento y aplícalo como acompañamiento y elemento decorativo de un foie-gras mi-cuit o una tempura de verduras y pescados.

Nota de cata

Aroma de pasas, caramelo, miel con un toque de notas tostadas fruto de la maduración en roble americano.

Elaborado con mosto pasificado de Pedro Ximénez

Conviene destacar la artesanía con la que se obtiene este mosto de la variedad Pedro Ximénez. Los racimos, cortados a mano, se trasladan en cajas hasta las llamadas paseras donde se exponen al sol, extendidos sobre mallas durante varios días. En este tiempo se van volteando para que todas las uvas se soleen por igual hasta adquirir el punto óptimo de pasificación. Después se trasladan a la bodega donde se consigue, mediante un cuidadoso prensado, el zumo o mosto de las pasas de Pedro Ximénez.